簡単な本格インドカレーの作り方♪和高スパイス生産者交流会①

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9月18日に、野並にある生活クラブの名古屋センターで行われた、和高スパイスさんの生産者交流会に参加してきました。

 

 

前回に出席した、新生酪農さんと南信酪農協さんの牛乳消費地交流会では、お話を聞いて、そのあとに牛乳を使った料理やスイーツの実演&試食があったのですが、今回は調理実習スタイルで、実際に自分達で作りました。

 

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実際に和高スパイスさんのインド風カレースパイスセットを使用して、簡単な本格インドカレーの作り方を教えていただきました。

 

インド風カレーと通常のカレーとの大きな違いは、

 

ルーを使うか、使わないか

 

です。

 

ルーには、小麦粉が使われていますから、すなわち小麦粉を使っているかいないか。

小麦粉は、粘度、つまり、とろみをつけるために使われます。

そのため、ルーを使わないカレーは、必然的にスープっぽいカレーになります。

 

そのため、普通のお米より、少し固めのお米に合うそうです。

 

 

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インド風カレースパイスセットの中には

 

・ミックススパイス

・クミンシード

・ガラムマサラ

・ローレル

・ターメリック

・マサラ

 

が入っています。

 

この中でカレー味になる決め手は、やはりガラムマサラではないでしょうか。

カレーといえば、ガラムマサラ!というくらい、インドカレーには欠かせないスパイスです。

 

ガラムマサラとは、主にインド料理で使われているミックススパイスのことで、シナモンやクローブ・ナツメグなどのスパイスがミックスされたものです。

これは最後に入れて、その香りを楽しみます。

 

 

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ちなみにマサラはカレーには使わず、マサラチャイに使用。

ターメリックもカレーには使わず、ターメリックライスに使用します。

 

このインド風カレースパイスセットには、カレーの作り方が同封されているので、そのレシピをみれば簡単に本格インドカレーが作れるのですが、今回はそのレシピにのっていない詳しい作り方・大事なポイントを教えてもらうことができました。

 

まずはターメリックライスをセット。

スパイスセットに付属のレシピでは「お米を炒めてから炊飯器にセット」と書いてあるらしいのですが、炒めずにそのままセットしても十分おいしいそうです。

 

 

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ターメリックライスをセットしたら、いよいよ簡単にできる本格インドカレーの作り方実習です。

 

まずは、クミンシードとローレルを炒めるのですが、焦がさないように注意するのが大事なポイント。

油にスパイスの香りを移すのが目的なので、ここで焦がしてしまうと焦げた香りが残ってしまうからです。

そのため、油とバターを入れたら、火をつける前にクミンシードとローレルを入れてしまいます。

 

 

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ちなみに、いちばん最初に入れるスパイスは、原型のものを入れたほうがいいそう。

油にスパイスの香りを移して、精油をつくります。

そして、しょうが・にんにくを入れて炒め、玉ねぎをいれます。

玉ねぎは、あめ色になるまで炒めた玉ねぎを入れるのですが、生活クラブでは、あめ色になるまで炒めた玉ねぎを冷凍した「北海道の玉ねぎソテー」という消費材があるので、それを使用します。

玉ねぎを炒めたら、トマト缶を入れて、ここで強火にして、全体に火を通します。

 

 

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火が通ったら、ここでお肉を入れます。

今回は、生活クラブの、鶏ひき肉を使用しました。

 

 

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お肉は何でもいいそうですが、インドカレーでは鶏肉を入れることが多いそう。

牛肉はヒンズー教で禁止ですし、豚肉はイスラム教で禁止になっている関係もあるんでしょうね。

肉に日が通ったら、スープを入れて、一時間煮込みます。

 

 

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煮込んでいる途中でスパイスミックスを入れます。

ターメリックライスを作っていなくてターメリックが余っている場合は、ここでターメリックも入れます。

 

アクができてきますが、ここでアクは取りすぎないことがポイントです。

特に濃いオレンジ色の油は旨みなので、取りすぎると味が薄くなるので注意です。

アクはとらなくてもいいぐらい、とのことだったので、私達のテーブルでは、アクはとりませんでした。

 

一時間煮込み終わったら塩を入れて味をきめて、最後にガラムマサラを入れてできあがりです♪

 

レシピは少し違いますが、生活クラブのサイトにインド風カレーのレシピがのっていたので、のせておきますね。

(今回のレシピは、インド風カレースパイスセットに、レシピが同梱されています。)

http://www2.seikatsuclub.coop/recipe/recipe.php?kitsuki=1307&kishuu=27&keipage=2

 

 

一時間煮込んでいる間は、和高スパイスさんが、スパイスについてのお話をしてくださいました。

次の記事ではそのお話をご紹介しますね♪

 

>>次の記事はこちら

→わさびの真実・・ほとんどのわさびは西洋ワサビ?

和高スパイス生産者交流会②

http://mayu-seikatu.com/?p=235

 



➡ 詳しくはこちら→安心食材お届け生活クラブ



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