簡単な本格インドカレーの作り方♪和高スパイス生産者交流会①

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簡単な本格インドカレーの作り方♪和高スパイス生産者交流会①

2013年10月1日 [生活クラブ, 生活クラブ　生産者交流会]

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９月１８日に、野並にある生活クラブの名古屋センターで行われた、和高スパイスさんの生産者交流会に参加してきました。

前回に出席した、新生酪農さんと南信酪農協さんの牛乳消費地交流会では、お話を聞いて、そのあとに牛乳を使った料理やスイーツの実演＆試食があったのですが、今回は調理実習スタイルで、実際に自分達で作りました。

実際に和高スパイスさんのインド風カレースパイスセットを使用して、簡単な本格インドカレーの作り方を教えていただきました。

インド風カレーと通常のカレーとの大きな違いは、

ルーを使うか、使わないか

です。

ルーには、小麦粉が使われていますから、すなわち小麦粉を使っているかいないか。

小麦粉は、粘度、つまり、とろみをつけるために使われます。

そのため、ルーを使わないカレーは、必然的にスープっぽいカレーになります。

そのため、普通のお米より、少し固めのお米に合うそうです。

インド風カレースパイスセットの中には

・ミックススパイス

・クミンシード

・ガラムマサラ

・ローレル

・ターメリック

・マサラ

が入っています。

この中でカレー味になる決め手は、やはりガラムマサラではないでしょうか。

カレーといえば、ガラムマサラ！というくらい、インドカレーには欠かせないスパイスです。

ガラムマサラとは、主にインド料理で使われているミックススパイスのことで、シナモンやクローブ・ナツメグなどのスパイスがミックスされたものです。

これは最後に入れて、その香りを楽しみます。

ちなみにマサラはカレーには使わず、マサラチャイに使用。

ターメリックもカレーには使わず、ターメリックライスに使用します。

このインド風カレースパイスセットには、カレーの作り方が同封されているので、そのレシピをみれば簡単に本格インドカレーが作れるのですが、今回はそのレシピにのっていない詳しい作り方・大事なポイントを教えてもらうことができました。

まずはターメリックライスをセット。

スパイスセットに付属のレシピでは「お米を炒めてから炊飯器にセット」と書いてあるらしいのですが、炒めずにそのままセットしても十分おいしいそうです。

ターメリックライスをセットしたら、いよいよ簡単にできる本格インドカレーの作り方実習です。

まずは、クミンシードとローレルを炒めるのですが、焦がさないように注意するのが大事なポイント。

油にスパイスの香りを移すのが目的なので、ここで焦がしてしまうと焦げた香りが残ってしまうからです。

そのため、油とバターを入れたら、火をつける前にクミンシードとローレルを入れてしまいます。