ベーキングパウダーにはアルミニウムが入っている?*丸きんまんじゅう生産者交流会②*

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6月6日に、野並の生活クラブ名古屋センターで行われた「丸きんまんじゅう生産者交流会」に行ってきました!!

 

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前回の記事はこちら☆

*参考記事*

「加工助剤とは?市販のあんこが安い理由*丸きんまんじゅう生産者交流会①*」
 
 
さて、前回の記事は添加物のことをお話しましたが、続いて添加物のお話です。

 

 

ホットケーキを週に1枚食べると、子どもが危ない?!

 

ロールケーキやホットケーキなどによく使われているのが膨張剤。いわゆるベーキングパウダーですね。

このベーキングパウダーには通常アルミニウムが含まれています。

このアルミがどうやら神経系に影響を与える恐れがあり、幼児では週にホットケーキを1枚食べるだけでアルミニウムのとりすぎになってしまうことが、2010年に東京都健康安全研究センターの調べでわかったのです。

 

*参考サイトはこちら*

朝日新聞デジタル:膨張剤のアルミ、幼児ご用心 ホットケーキ1枚で基準超

 

今ではアルミフリー(アルミ不使用)のベーキングパウダーも販売されており、生活クラブのベーキングパウダーもこの発表があった2010年から、アルミニウム不使用のものに変更になっているそうです。

市販のロールケーキには、だいたい使われているベーキングパウダー。しかもアルミニウム不使用のベーキングパウダーを使用しているものはほとんどないといっても過言ではないと思います。

いっぽう、丸きんまんじゅうさんのロールケーキはというと、なんとベーキングパウダー自体を使っていません。

卵の力のみで膨らませてあるんですね。

ロールケーキを家で作られたことのある方ならわかると思いますが、ベーキングパウダーを使用しなくても、スポンジ生地は卵の力のみで十分膨らみます。

しかし、それは少量つくる場合でのこと。

大量生産しようと思うと、やっぱりベーキングパウダーなどの添加物の力が必要なのです。

では何故丸きんまんじゅうさんは、ベーキングパウダーを使わずにロールケーキ作りができるんでしょうか?

それはベーキングパウダーを使わなくてもいいように、少量ずつの仕込みを繰り返してロールケーキを作っているから。

 

「ベーキングパウダーを使ったら簡単だけど、使いません」

 

下田さんはそうおっしゃいました。

スポンジ部分のみでなく、生クリームでも同様に、大量にホイップするためには乳化剤が必要になってきます。
乳化剤を入れると、一度に50キロの生クリームをホイップすることが可能になるのだそうです。

でも丸きんまんじゅうさんでは乳化剤は使いません。
どうするかというと、乳化剤を入れなくてもホイップ可能な10キロずつホイップするのだそうです。

生クリームのホイップの時間だけで計算しても、添加物を使わないと、使った場合よりも、時間が5倍もかかります。

これだけの手間をかけて、添加物を使わないロールケーキを作ってくれてるんですね。

 

 

国産フルーツへのこだわり

 

よく、「このロールケーキに入っているフルーツ、缶詰のフルーツの味がする」と言われることがあるらしいのですが、ズバリ、ロールケーキには生のフルーツは使えなくて、シロップ漬け(つまり缶詰のフルーツ)しか使えないそうです。
(ケーキ屋さんのロールケーキには生のフルーツが使ってあるので、多分日持ちさせようと思うとシロップ漬けしてあるフルーツしか使えないんだと思います)

でも、丸きんまんじゅうさんのフルーツロールは、その缶詰のフルーツにもこだわりを持っています!!

使っているフルーツは国産にこだわったもの。

パイナップルで国産といえば沖縄産のものしかないそうです。

 

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ちなみに一昨年、この沖縄のパイナップルが大不作で、国産パイナップル缶が流通せず、確保できなかったらしいです。

国産パイナップルが手にはいらない、ということで、フィリピン産のパイナップルを使うか、企画自体をやめるか・・・という話まででたそうです。

 

でも、あくまでも国産材料にこだわりたい!

 

とのことで、なんとか手をつくして本来入ってこない沖縄のパイナップルを手に入れ、無事にフルーツロールをつくることができたのだとか。

フィリピン産のものでも、言わなければわからない・・・ではなくて、あくまでもウソはつかない。

少し前に、産地偽装とか話題になりましたが、あくまでもそれはしない。だますことはしない。だからといって諦めることもせず、待ってくれている人たちに、国産のものを届けたい。

こうやって書いてしまえば当たり前のことだけれども、その当たり前のことができていない企業が昨今とても多いですよね。

このエピソードから、丸きんまんじゅうさんの「いいものを届けたい!」という情熱を、ものすごく感じました。

 

 

初めて聞いたお話もたくさんで、とってもためになるお話ばかりでした。

さてさて、次はいよいよロールケーキ巻き巻き体験です♪


➡ 詳しくはこちら→安心食材お届け生活クラブ



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